Disfrute Cervecero

Receta con cerveza: Arroz caribeño con pescado y Solera Light

Por: Valentina Inglessis

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Cocinar pescado con cerveza

Hace unos años fui profesora en una escuela de cocina en Mérida, el primer módulo se llamaba Cocina Latinoamericana. Me vi ante el reto de explicar las bases de esta cocina. En la búsqueda de información para facilitar la clase, conseguí este arroz que adapté para el curso.  Ahora, ampliando nuestro conocimiento de cultura cervecera, se los presento con otros cambios que decantan en una receta de pescado con cerveza.

Este plato me gusta mucho, de hecho suelo servirlo en mi comedor porque me encanta la textura y el sabor que adquiere el pescado al ser macerado en limón antes de cocinarlo, además la cerveza Solera Light le da un toque muy especial y un olor riquísimo a este arroz, sobre todo durante su cocción. El aceite onotado, que es otro de los cambios realizados a la receta original que no llevaba cerveza, sirve para evitar el uso de colorante amarillo artificial, el cual sí era requerido en dicha receta. Les adelanto que tendrán que filetear pescados para preparar un fumet (esa es la segunda preparación). ¡Comencemos!Ingredientes para el arroz con pescado y cerveza

Ingredientes para el pescado con cerveza (6 personas)

  • 500 g de filetes de pescado blanco sin espinas (róbalo, mero o merluza)
  • Un pulpo pequeño pre –cocido o tentáculos de sepia precocidos y cortados en rebanadas
  • Jugo de un limón recién exprimido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal onotado
  • 50 g. de cebolla picadita
  • 50 g de pimentón verde picadito
  • 50 g de pimentón rojo picadito
  • 100 g de tomate pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • Una cucharadita de ají seco molido
  • Una botella de cerveza Solera Light
  • 4 tazas de fumet de pescado
  • 2 tazas de arroz
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar el arroz con pescado

  1. Corta el pescado en trozos no muy grandes, baña con el jugo de limón y déjalo macerar 10 minutos.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una paella para seis personas y dora el pescado por ambos lados. Ya debe estar salpimentando. Hazlo por tandas. Retira y conserva.
  3. En la misma paella sin lavar, calienta el aceite onotado a fuego bajo y reahoga la cebolla junto a los pimentones. Agrega el ají y mezcla bien.
  4. Incorpora la cerveza y el fumet de pescado. Cuando rompa a hervir añade el arroz  y la sal.
  5. Cuando el arroz haya absorbido buena parte del líquido, coloca en la superficie los cubos de tomate, los trozos de pescado y de pulpo o de sepia y continúa cocinando hasta que quede al dente y haya absorbido el fumet. Deja reposar 10 minutos y sirve.
  6. Si es tu gusto decora con perejil picado y rodajas de limón.

Ingredientes para fumet de pescado (para 1 Litro de fumet):

  • 800 gr cabeza, colas y espinazos de pescado
  • 200 gr de cebolla, celery y zanahoria groseramente picados (mirepoix)
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, perejil)  conocido como bouquet garní
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 Litros de agua
  • Dos cucharadas de aceite

Cómo hacer el fumet de pescado:

  1. En una sartén pon a sudar el mirepoix, incorpora luego las cabezas y espinazos de pescado. Cocínalo unos minutos.
  2. Desprende las piezas con ayuda de una cuchara de madera o espátula. Desglasa con agua.
  3. Pasa a una olla no muy grande,  incorpora el agua y el bouquet garní.
  4. Cocina durante 20 a 30 minutos.
  5. Cuela y pasa por un paño de algodón o gasa. Deja enfriar.

Preparar arroz y pescado con cerveza Solera

Coméntanos qué te parece esta receta de arroz con pescado y Solera Light, ¿lo harías en casa? Si quieres más información puedes leer sobre cerveza y cocina.


Fotos: María Gracia Inglessis

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