Disfrute Cervecero

La cerveza y el ají en la cocina

Por: Maestro Ajicero

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En anteriores entregas les he hablado sobre las propiedades del ají y cómo calmar el ardor típico de un buen picante, ahora bien, recordé que con frecuencia me preguntan cómo sembrar ajíes para el consumo personal, por lo que me gustaría dedicarle unas líneas a estos entusiastas picanteros, amantes de la ajitación.

A continuación, les dejo recomendaciones para sembrar y cuidar tu primera cosecha de ají en casa:

  • Extrae las semillas de un par de ajíes frescos y déjalas secar en una servilleta de dos a tres días. Plántalas en la tierra a unos cinco milímetros de profundidad. Cuida que la capa superior esté suave para que no bloquee la germinación.
  • Para sembrar puedes usar recipientes plásticos con perforaciones en el fondo que permitan drenar el exceso de agua. Colócalos en un lugar con sombra hasta que aparezcan las plántulas y cuando esto suceda, llévalas a un sitio soleado.
  • Cuando las plantas tengan cuatro o cinco hojas verdaderas pásalas a un envase más grande.
  • Ya en su envase definitivo, ponlo en un sitio donde le pegue muy bien el sol unas seis horas mínimo.
  • El riego debe hacerse interdiario cuidando que el agua sólo toque la tierra, no el tallo, ni las ramas u hojas.
  • La fertilización debe ser una vez a la semana.
    Un dato: los fertilizantes tienen tres números que los identifican corresponden a Sodio (N), Fósforo (P) y Potasio (K). 

primera cosecha de aji

Y, ¿cómo celebrar con tu primera cosecha? Cocinando un plato fácil y delicioso donde el ají sea el protagonista. Les comparto una versión del ceviche limeño tradicional con una receta especial de leche de tigre con cerveza. Necesitarán:
  • 1,2 Kgs. de pescado blanco. Puede ser robalo o curvina, preferiblemente
  • 2 cebollas moradas
  • 6 ajíes dulces
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 tallo de celery
  • Jengibre al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 taza de zumo de limón
  • ½ taza de caldo de pescado
  • 1 cucharada de Ají Amarillo Montemayor
  • 1 Polarcita Pilsen bien fría

Para preparar el ceviche: limpia y corta el pescado en cubos de 1.5 cms de lado. Seguidamente, corta  las cebollas moradas y el ají en juliana fina, luego corta finamente el cilantro. En un recipiente une el pescado, las cebollas y el ají.

La leche de tigre: licua el zumo de limón, el caldo de pescado, el tallo de celery, el jengibre y los ajíes sin semillas. Al terminar, cuela la preparación. A esta mezcla se le añade  la cerveza Polar Pilsen y el Ají Amarillo Montemayor. Rectifica el punto de sal al gusto.

Finalmente, incorpora la leche de tigre y el cilantro al recipiente, deja “cevichar” por 5 minutos ¡y buen provecho!

 


 

Foto: Maestro Ajicero

 

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